Sarmale cu Carne de Purcel

Meniu: pranz

Timp preparare: 150 minute

Ingrediente:
1 varză mare sau 2 mijlocii
750 g carne macră
1 felie pâine
2 cepe
2 linguri orez
100 g untură
Sare, piper, mărar tocat
1 crenguţă mică de cimbru
1 ardei gras
6 roşii sau 2 linguri bulion
1l borş

Mod preparare:

 1. Se dă prin maşină carnea de porc sau amestecată, de vacă şi de porc, şi miezul de la o felie groasă de pâine, muiat şi stors bine. Separat se prăjeşte în untură ceapa tăiată mărunt. Când începe să se îngălbenească, se adaugă orezul ales şi spălat.
 2. Se prăjeşte uşor şi orezul, se stinge cu puţină apă, apoi se amestecă cu carnea, se adaugă verdeaţă tocată mărunt, sare şi un praf de piper. Se desfac foile de la o căpăţână frumoasă de varză. Se taie cotorul de la fiecare foaie şi se opăresc cu borş, ţinându-le până se moaie.
 3. Se taie foile în bucăţi potrivit de mari şi în ele se înveleşte camea pentru sarmale. Adevăratele sarmale moldoveneşti se fac mici cât o nucă. Varza rămasă neîntrebuinţată la sarmale se taie ca tăiţeii mai groşi.
 4. Se pune un strat de varză tăiată în cratiţă, apoi se aşează sarmalele una lîngă alta şi un al doilea rând, dacă ies mai multe. Între rânduri se aşează felii de roşii. Deasupra se pune încă un strat de varză tăiată şi un ardei gras, tăiat subţire.
 5. Se adaugă câteva linguri de borş, fiert separat, strecurat şi îndoit cu apă ca să nu fie prea acru, roşiile tăiate felii sau puţin bulion de roşii sau de ardei şi o lingură bună de untură. Se lasă să fiarbă pe maşină, apoi se dă la cuptor, la foc potrivit şi se ţin până scade zeama atât cât trebuie.
 6. Sarmalele sunt mult mai bune încălzite, de aceea este mai bine să fie pregătite din ajun.

Custom Search