Pastrav aburit pe Pat de Legume

Meniu: cina

Timp preparare: 50 minute

Ingrediente:
PENTRU 4 PORTII

4 pastravi curatati, gata de gatire (a cate aprox. 400 g)
250 ml vin alb sec
250 ml supa de legume (din 1/2 cub pentru supa)
100 ml otet
40 g unt
cate 400 g praz, morcov si dovlecei (zucchini)
1 ceapa
1 catel de usturoi
1 legatura marar
1 tija de telina
suc de lamaie, sare
piper macinat
sfoara pentru bucatarie, scobitori

Mod preparare:

Legumele completeaza excelent pestele sarac in grasimi, dar bogat in proteine valoroase.

1. Se spala pastravul in apa rece, insa fara a taia pielea! Se da pestele cu suc de lamaie, sare si piper, pe interior si exterior. Se spala mararul, se baga in peste, apoi pestele se leaga (vezi sfaturi utile) si se aseaza pe platou. Se da in clocot otetul cu 100 ml apa, se toarna peste peste, apoi se pune deoparte.
2. Se curata si se toaca marunt ceapa. Se curata prazul si se taie in rondele subtiri. Se curata morcovii, se spala dovleceii, apoi se taie initial in 4 si apoi in cubulete. Se desface telina pe tije, se spala, partile verzi se toaca marunt, iar tijele se taie in rondele. Se curata usturoiul.
3. Se calaste ceapa in unt pana se inmoaie apoi se adauga usturoiul pisat si se calesc cateva minute impreuna. Se adauga restul legumelor si se mai lasa 5 min pe foc. Se adauga vinul si supa si se da in clocot. Se aseaza pestii peste legume, unul langa altul, apoi se aburesc acoperit la foc mic, timp de aprox. 20 min.

Sfaturi:
- Legarea: sfoara de bucatarie se trece prin branhii si coada, iar capetele se leaga de  o scobitoare, pentru a ramane fixata.
- Pestii se stropesc pe toate partile cu apa fierbinte cu otet. Otetul se imbiba in pielea pestelui, iar astfel va capata o culoare albastruie, corespunzatoare.